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    野黑猪与饲料白猪的区别
    更新时间:2020-01-15 09:11:57 字号:T|T
    外观性状
    野黑猪
    1.猪肉:红肌纤维多;肉色近于牛肉,肉色评分3.5分;大理石纹分明,评分为4分;不渗水 或很少渗水。
    2.猪肝、猪肾:小而圆,颜色发亮,呈宝石蓝色。
    3.脂肪:洁白如雪。
    4.骨质:骨质坚硬,骨髓充盈饱满。
    饲料白猪
    1.猪肉:红肌纤维少;颜色较淡,肉
    色评分2.5分;大理石纹清晰度差,评分2.5分;渗水严重。
    2.猪肝、猪肾:大而扁,颜色灰粉、
    发暗,很少有光泽。
    3.脂肪:颜色污黄,松软。
    4.骨质硬度差,骨髓不充盈。
    内在品质
    野黑猪
    1.不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等对人体有害的外源性物质。
    2.平均每百克肉含胆固醇52.15毫克,不足工厂化白猪的二分之一
    3.不饱和脂肪酸含量为23.79%,
    比工厂化白猪肉高6—9个百分点。
    4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。
    5.肌纤维445根/平方毫米,直
    径46.76μm。
    6.肌肉拉力710g/2.5cm,肌纤维
    横向延展率67%。红肌纤维12.15%。
    7.水分含量为72.15%,贮存损失2.23%。
    8.肌内脂肪沉积性好,洁白如雪,含量高达4.4%。

    饲料白猪
    1.许多猪肉存在药残和外源性激素等
    有害物质,对人体健康构成潜在威胁。
    2.平均每百克肉含胆固醇106.90毫克 ,是黑土猪的两倍,对人体有害。
    3.不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑
    猪低。
    4.每百克肉含谷氨酸1527毫克。
    5.肌纤维386根/平方毫米,直径49.15
    μm。
    6.肌肉拉力350g/2.5cm,肌纤维横向延
    展率21.8%;红肌纤维8.01%。
    7.水分含量为75.39%,贮存损失12%
    8.肌内脂肪沉积性较差,脂肪在肌肉
    内模糊不清,含量为1.54%。
    风味口感
    野黑猪
    肉质富有弹性,熟肉口感劲道
    儿,具有浓郁醇香的猪肉原味。
    饲料白猪
    猪肉弹性差,口感差;通常有异腥味,
    食用后感觉不舒适。
    饲养成本
    野黑猪
    1.散养运动场面积大,布局分散,人工、交通、运输、管理等费用高
    2.土地、山林、水体、大气等污染少,生态环境控制成本高;
    3.生长周期长,运动量大,耗料多,成本高;
    4.生产、加工设备、包装、防伪等标准高,投入大。
    饲料白猪
    1.规模化生产,布局集中,人工、交
    通、运输、管理费用低;
    2.土地、水体、空气等污染严重,环
    境控制成本低;
    3.生长周期短,运动量小,饲料质量
    差,价格低;耗料少,成本低;
    4.一般生产、加工设备、包装等标准
    低,投入少。
    烹饪加工
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    野黑猪
    1.水煮时无异腥味,汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。
    2.脂肪熔点高,烹饪时间比白猪长20左右。
    饲料白猪
    1.水煮时常有异腥味,汤汁混浊,有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。
    2.脂肪熔点低,烹饪时间短。
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